Le BfR a publié un avis sur le VITAL (Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling) 3.0, développé par Allergen Bureau dont la dernière version est parue fin 2019. Ce programme permet d’identifier les sources potentielles de contamination croisée. Il est basé sur des notions de doses de références pour chaque allergène (quantité de protéine susceptible de déclencher une réaction allergique), de portion et de seuils d’action. Dans cette dernière version, les doses de référence pour les œufs, le lait et les crevettes ont augmenté, les doses de référence pour le lupin, le soja, le blé et le sésame ont diminué et des doses de référence ont été établies pour les noix de cajou, le céleri, le poisson et les noix. Le BfR a analysé la démarche et mis en avant les incertitudes résiduelles.
Une évolution pour la maîtrise du danger allergènes qui va nous aider dans l'analyse des risques
